L'eau pour le thé

L'eau et le thé... une grande histoire d'amour pour l'amateur de thé, ou pas.

Car si il y a bien un sujet qui peu paraître sans fin c'est bien celui-ci ! De plus avec les modes et tendances actuelles qui prône le bio, le bien être, la vertu et que s'ai-je encore, il me semble difficile de s'y retrouver. L'utilisation des bouteilles en plastiques et pointée du doigt et chacun y va de sa " recette " miracle pour remplacer ces bouteilles prétextant même une sur qualité sans égal. 

Alors je vais mettre tout de suite les choses au clair. premièrement je n'apprécie pas les donneurs de leçon, les modes et autres pratiques qui se font juste parce que c'est "bien" ou " cool". J'essai de faire attention à ce que je consomme sans tomber dans la paranoïa et néanmoins j'aime à porter considération à tous les avis ou point de vue. Et puis il y a une petite chose qui me caractérise, c'est ce que je suis un peu comme st Thomas, je ne crois que ce que je bois...

Donc, après avoir discuté avec la maman d'un ami qui me recommandait une carafe NATURA4EVER de façon sympathique et très intéressante j'ai décider de me lancer à faire ce test.

IL y a aussi le fait que je me sois fait moucher à la sortie de ma grande surface car je sortais avec " une quantité de merde infini " et que " je devrais avoir honte " d'utiliser des bouteilles en plastiques. Même si j'avoue avoir été piqué au vif et rétorqué que ce n'était qu'une question de " capacité à apprécier les bonne choses", cela m'a quand même fait réagir en me disant que peu être j'étais dans l'erreur.

Me voici donc partit avec une idée précise, définir une bonne fois pour toute par l'expérience si il y a une alternative à ces bouteilles en plastiques qui je le concède ne sont décidément pas bonne pour l'environnement.

alors, place à l'atelier !

Les eaux comparées sont les suivantes 

1) Eau minérale Mont Calm, pour moi la meilleure eau disponible avec un ph à 6.8 et un taux de résidu à sec inférieur à 32 mg/l

2) l'eau de mon robinet filtré par mon frigo ( filtre à charbon actif ) que vous retrouvez ici https://wproaccessoires.fr/Fluidbook/Catalogue-Wpro/#/page/40

3) l'eau de mon robinet filtré par la carafe NATURA4EVER que vous retrouvez ici https://www.natura4ever.com/fr-FR/Home/N4EWater

A noter: les eaux du robinet ont reposées plus de 2h en carafe

Le "labo"

Entre guillemet car attention je n'ai pas de blouse blanche, pas de bec benzène ou autre accessoire de l'enfer ni aucune compétence spécifique en la matière !

je me contenterai donc de tester le ph de l'eau au phénol red et le taux de chlore au peroxyde ( espérons qu'il n'y en est pas ! ). On peut se rassurer en ce disant qu'au moins je ne vous embrouillerai pas avec des chiffres ou des noms à n'en plus finir.

Résultat

les taux de chlore 

Mont Calm

 

filtration frigo

filtration NATURA

Comme on le voit sur ces photos, pas de trace de chlore dans ces eaux. J'ajoute que j'ai testé mon eau en sortit direct du robinet et que le marqueur n'a pas bougé non plus, seul l'eau de ma piscine indique parfois un taux de 2 mg/l ( oui oui, mes bandelettes fonctionnent ! )

Le PH maintenant:

Mont Calm

filtre frigo Wpro

Carafe filtrante NATURA4EVER

Et là ce n'est plus la même. Le phénol red ( composant qui réagit directement au ph de l'eau, comme le "papier ph" ) montre clairement que chacune de ces eaux à un ph différent. Pour rappel un ph neutre est de 7, en dessous on considère une eau "acide", au dessus une eau "amère".

Soit:

- Mont Calm: fidèle à l'étiquette, sont ph est de 6.8

- Filtre frigo Wpro: environ 7.4, qui correspond donc à une eau légèrement basique 

- Carafe filtrante NATURA4Ever: 7.8, mais vu la vitesse à laquelle le phénol à réagit je pense qu'avec un test plus précis on aurait trouvé un niveau supérieur à 8. Ce qui est assez surprenant car si c'est la promesse de cette carafe, je ne pensais pas que cela serait aussi efficace.

La minéralité

Le seul élément que je n'ai pu tester et qui pourtant entre en considération dans le choix d'une eau pour le thé. Cependant on peut s'accorder sur certains faits :

1) Mont Calm indiquant un PH réel, il est très probable que sont taux de résidu à sec soit réel également ( 32mg/l);

2) L'eau du robinet est régit par des normes et des réglementations drastiques qui interdisent des taux trop élevé de minéraux ( je vous encourage à lire cet article https://yuka.io/quelle-eau-boire/ ). On peut donc penser que sa minéralité reste faible. Petit astuce pour ceux qui ont de l'eau de marque CRISTALLINE à porté, il est très fréquent que cette marque s'approvisionne en eaux "local" et d'expérience j'ai pu constater que les zones les plus calcaire au robinet fournissent les eaux de marque cristalline les plus chargées.

3) quoi qu'il en soit, la méthode la plus simple pour ce rendre compte de la minéralisation de son eau de robinet et de la mettre à bouillir dans une bouilloire en verre et d'observer. Plus elle deviendra opaque, plus l'eau sera calcaire. Et le calcaire fait partit des minéraux que l'on peut retrouver dans l'eau. Plus l'endroit ou la résistance chauffe s'entartrera vite, plus l'eau sera calcaire.

Avec ces tests je me rends compte que j'ai la chance d'avoir une eau de robinet plutôt douce donc peu calcaire et donc probablement peu minéralisée. Cependant, j'ai pu observer une fine pellicule blanche ( calcaire) se former dans ma tetsubin à court terme que je n'obtiens pas avec la mont calm. Cette dernière reste donc la plus "pure" des 3.

 

Passons maintenant à l'infusion

J'ai choisit d'infuser un jeune puer sheng en provenance de vietaostore.com, leur maocha n°4. C'est un thé qui est complexe, intense et qui peu varier facilement selon les paramètres utilisés. De plus, je l'apprécie plutôt le soir, et il est 21 h !

J'utilise 3 bouilloires quasi identiques en argile d'Andrzej bero installées sur des plaques électriques.

Paramètres d'infusion:

- quantité de feuilles : 2gr/10 cl

- temp de l'eau: 95 °c

- Durée : 4 min puis 5 min 

- infuseur : set de dégustation en porcelaine

" l'atelier "

Pendant que je commence à écrire cet article, les feuilles se déploient et les arômes se dispersent dans l'eau...

C'est bientôt prêt, patience...

De g à d : Montcalm, Filtre frigo, Filtre natura

Résultats:

Visuellement on constate que la couleur des liqueurs est de plus en plus intense mais tout en restant transparente. C'est un premier point que j'ai pu constater au cours de différent test, plus l'eau à un ph élevé et plus la couleur sera foncé. Il en sera de même avec les minéraux; plus l'eau en contient et plus les tanins vont si fixés et donc colorer la liqueur.

Ensuite, voici ce qu'il se passe en tasse :  

1) Mont calm: Les senteurs sont plus fines, pures, et propres. Elles développent des arômes fleurit, boisés, et intenses. Le goût et saisissant, complexe et pourtant très clair, on identifie facilement les notes de fruit et de résineux. La bouche est opulente, généreuse. Une main de velours dans un gant de fer !

2) Avec le filtre Wpro :Les arômes sont plus lourd, le fleurit est présent mais plus légèrement. La bouche offre des notes similaires mais comme "voilées", la perception est bonne mais les saveurs semblent plus diluées. La texture est très douce mais le retour développe des notes minérales et laisse une sensation un peu sèche au palais.

3) Avec la carafe filtrante NATURA4EVER : Les senteurs sont plus puissantes, viennent nous saisir immédiatement et l'ensemble et assez confus. La bouche et brute, lourde, avec un coté rocailleux. Je n'y retrouve plus les notes fleuries et fruitées des deux autres mais plutôt du cuir, du fruit cuit. La texture offre au premier contact de la douceur mais qui est vite remplacée par quelque chose de plus dur, qui laisse un palais plutôt sec avec beaucoup de minéralité.

Conclusion

Si le résultat obtenu avec mon filtre Wpro est bon on reste loin de la clarté et de la richesse de la Mont Calm hors, c'est justement la que s'illustre le mieux les thés de qualité. Un peu comme les quelques dixièmes de seconde qui séparent un sprinter du record mondial; cela semble à porté mais en réalité c'est un gouffre !

Je peux toutefois concéder que les thés communs ou de consommation courante peuvent s’accommoder de l'eau filtrée mais l'encrassement de mes bouilloires et notamment de ma Tetsubin va alors s'amplifier. 

Je vais réfléchir à une utilisation croisée pour réduire ma consommation de bouteille en plastique.

Cependant il y a quelque chose de très intéressant dans cette expérience, la carafe filtrante. Le fer de lance de cette marque est " une eau alcaline "et les résultats le prouve. Avec un Ph qui passe de 7.4  à plus de 8 cette carafe a une action active efficace et rapide sur l'eau et donc, si ce modèle ne peut convenir à mon utilisation particulière il y a forte à parier qu'une autre le pourrait. Bien évidemment l'utilisation unique de charbon actifs ne suffit pas ( mon filtre Wpro la démontré ) en revanche, couplé à d'autres éléments qui permettrait entre autre d'abaisser le ph ( 7 serait parfait ! ) et de réduire encore le calcaire, on obtiendrais probablement une eau qui rivalise avec la Mont Calm.

Et dans ce cas il serait fortement possible que je me laisse tenter!

 J'ai repéré ceci : https://zerowater-eu.com/?lang=fr jamais entendu parler mais leur développement marketing et percutant ( vanté par des " sommelier en thé " et par des "producteurs de thé"... pincez moi je doit rêver ! ) qui connait ? A déjà utilisé ? Peu être utilisez vous un modèle que vous trouvez efficace ? Dans ce cas n'hésitez pas à m'en informer !

En attendant, je continuerai à utiliser mon eau préférée pour ravir et respecter mes feuilles préférées !

MAJ: Un élément à noter que je viens de remarquer : L'eau de la carafe après une journée de stockage a retrouvé un niveau de PH identique à celui en sortit de robinet. L'eau filtrée doit donc être utilisée rapidement.